Když v roce 2000 koupil Roman Niewodniczański starobylé tradiční vinařství nad řekou Saarou, věřil v unikátní terroir Saar – Mosel, který dává hlavní věhlas německé odrůdě riesling.  Jako dlouholetý znalec a sběratel historických map a tradičních postupů nakoupil stovky nejlepších poloh příkrých břidlicových svahů a sjednotil významné vinice tak, jak existovaly po stovky let, a produkovaly až do poloviny minulého století nejdražší vína na světě.

Jedinečné přírodní podmínky umožňují pouze ruční práci na vinicích s velice nízkým zatížením.  Ve sklepě jsou vína vyráběna do sucha s vysokým potenciálem zrání a maximálním alkoholem do 12,5%. Díky tomu vyjadřují přesný charakter jednotlivých tratí. Jména poloh jako Gottesfuss, Altenberg, Volz, Goldberg a Scharzhofberger jsou základem těch nejlepších Grand Crus, ale budoucností vinařství je znovuobnovená vinice Geisberg.